Avete voglia di un cappuccino, ma non sono più le 8 del mattino?
Ecco l’alternativa salata di Ilenia Bazzacco, molto gustosa ed elegante, dove anche l’occhio vuole la sua parte.

Ingredienti:

per la mousse di melanzane:

• 1 melanzana
• 1 cucchiaio di tahina (crema di semi di sesamo)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

per la mousse di robiola:

• 2 confezioni di Robiola Caseificio Tomasoni
• 100 ml di panna fresca da montare
• 2 rametti di timo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

per la guarnizione:

• 3 fette sottili di speck
• Rametti di timo fresco
• Paprika affumicata

PROCEDIMENTO

1. Lava bene la melanzana, asciugala e posizionala su una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuocila a 180° per circa un’ora e mezza, fin quando la polpa è morbida. Taglia le melanzane per il lungo e ricava la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
2. Trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una purea. Aggiungi l’olio, la tahina, il succo di limone, il sale e il pepe.
3. Monta la robiola insieme alla panna, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe. Aggiungi le foglioline di timo e trasferisci il composto nella sacca da pasticceria.
4. Lascia riposare la mousse in frigorifero per 30 minuti.
5. In una padella tosta lo speck e lascialo raffreddare adagiato su di un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
6. Riempi i bicchierini per ¾ di crema di melanzana, la mousse di robiola, la sfoglia di speck, un rametto di timo e una spolverata di paprika.